Ένα από τα πιο δημοφιλή κορεάτικα φαγητά είναι το Κίμτσι. Η δημοφιλία του ολοένα και μεγαλώνει, και για αυτό το λόγο πολλοί άνθρωποι καθημερινά σπεύδουν να αναζητήσουν τη συνταγή για Κίμτσι, ώστε να μπορέσουν να το φτιάξουν από μόνοι τους. Για όσους δε γνωρίζουν, το Κίμτσι δημιουργείται με τη ζύμωση λαχανικών -τις περισσότερες φορές λάχανου-, που του χαρίζει μια μοναδική οξύτητα. Παράλληλα, η οξύτητα του συνηθίζεται να παντρεύεται και με πικάντικες γεύσεις, όπως κορεάτικο τσίλι που κάνουν ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα.
😲 Disclaimer σε περίπτωση που δεν το γνωρίζεις: Το Κίμτσι έχει αναγνωριστεί ως ένα υγιεινό προβιοτικό φαγητό το οποίο παράλληλα, έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι το αυξημένο προσδόκιμο ζωής των Κορεατών οφείλεται στην κορεάτικη κουζίνα και στις κορεάτικες συνταγές γενικότερα, αλλά και ειδικότερα στο Κίμτσι.
Ready to find out more? Συνέχισε να διαβάσεις για να δεις μια σπιτική συνταγή για Κίμτσι, έτσι ώστε να μπορέσεις να το φτιάξεις μόνος σου.
Είναι τελικά νόστιμο το Κίμτσι;
Η αλήθεια είναι ότι το Κίμτσι, είναι ένα από τα κορεάτικα φαγητά, για το οποίο οι γνώμες διχάζονται. Σίγουρα θα ακούσεις ανθρώπους που έχουν δοκιμάσει το συγκεκριμένο φαγητό να το λατρεύουν, και άλλοι να μη θέλουν να του δώσουν δεύτερη ευκαιρία. Ο κύριος λόγος που συμβαίνει αυτό, είναι οι τόσοι πολλοί και διαφορετικοί τρόποι παρασκευής του. Κάποιοι μπορεί να προσθέτουν ψάρι, κάποιοι όχι. Κάποιοι μπορεί να το κάνουν vegeterian και κάποιο όχι. Κάποιοι μπορεί να το παρασκευάζουν πιο γλυκό, κάποιοι όχι. Ποιο είναι το συμπέρασμα; Ότι αν φτιάξεις το δικό σου Κίμτσι, μπορείς να το προσαρμόσεις στους δικούς σου γευστικούς κάλυκες, και να βάλεις μέσα τα υλικά που εσύ αγαπάς.
✨ Μάθε περισσότερα για το Κίμτσι; Το κορεάτικο superfood της μακροζωίας.
Σπιτική συνταγή για Κίμτσι:
Ακολούθησε βήμα-βήμα τις παρακάτω οδηγίες και φτιάξε το δικό σου Κίμτσι.
Υλικά:
- 1 λάχανο(περίπου 2 κιλά)
- ¼ φλιτζάνι αλάτι, χωρίς ιώδιο
- Νερό, κατά προτίμηση αποσταγμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξεφλουδισμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού ή αλατισμένη πάστα γαρίδας ή απλώς 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 έως 5 κουταλιές της σούπας νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)
- 220 γραμμάρια κορεάτικο ραπανάκι ή ραπανάκι daikon, ξεφλουδισμένα και κομμένα με τη μορφή σπίρτων.
- 4 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Εκτέλεση:
1.Κόψτε το λάχανοΚόβετε το λάχανο σε τέταρτα. Στη συνέχεια αφαιρείτε τους πυρήνες από τα κομμάτια και κόβετε κάθε κομμάτι σταυρωτά σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 εκατοστών.
2.Αλατίστε το λάχανο
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και βάλετε αλάτι. Κάνετε μασάζ στο λάχανο μέχρι να νιώσετε πως αρχίζει να μαλακώνει. Τότε είναι η ώρα να βάλετε νερό, τόσο ώστε να καλυφθεί το λάχανο. Καλό θα ήταν να βάλετε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο το οποίο θα στερεώσετε με ένα βαρύ αντικείμενο, όπως για παράδειγμα ένα βάζο. Χρειάζεται να μείνει έτσι για 1-2 ώρες.
3.Ξεπλύνετε το λάχανο
Ξεπλύνετε και στραγγίστε το λάχανο. Ξεπλύνετε το λάχανο με κρύο νερό 3 φορές. Αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν σε τρυπητό για 15 με 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την πάστα μπαχαρικών.
4.Φτιάχνετε την πάστα μπαχαρικών
Τώρα, χρειάζεται να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το μπολ που χρησιμοποιήσατε προηγουμένως. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και όποιο άλλο υλικό επιλέξατε εσείς να χρησιμοποιήσετε (σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, νερό). Προσθέστε την καυτερή κόκκινη πιπεριά, 1 αν δεν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις και 5 αν είστε λάτρεις των καυτερών.
5.Συνδυάστε τα λαχανικά με την πάστα που φτιάξατε
Πιέστε ήπια το νερό που ενδέχεται να έχει μείνει από το λάχανο και προσθέστε το στην πάστα μπαχαρικών σας. Στη συνέχεια βάλτε το ραπανάκι και το κρεμμύδι.
6.Ανακατέψτε καλά
Χρησιμοποιείστε τα χέρια σας για να αναμείξετε την πάστα με τα λαχανικά, μέχρι εκείνα να καλυφθούν. Μπορείτε στο σημείο αυτό να βάλετε και γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας.
7.Τοποθετήστε το Κίμτσι στο βάζο
Στο σημείο αυτό χρειάζεστε ένα βάζο 1 λίτρου για να τοποθετήσετε το Κίμτσι. Είναι σημαντικό να το πιέσετε προς τα κάτω μέχρι το νερό που θα αρχίσει να βγαίνει προς τα πάνω, να καλύψει τα λαχανικά (Αφήστε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά χώρο στην κορυφή του βάζου). Στη συνέχεια σφραγίστε καλά το βάζο.
8.Αφήστε το για 1-5 ημέρες να ζυμωθεί
Τοποθετήστε το βάζο σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την απευθείας επαφή με τον ήλιο, για 1-5 ημέρες. Παράλληλα, καλό θα ήταν να βάλετε κάποιο σκεύος κάτω από το βάζο γιατί μπορεί να ξεχειλίσει. Θα παρατηρήσετε πως σιγά-σιγά θα εμφανίζονται φυσαλίδες.
9.Ελέγχετε το καθημερινά
Το τελευταίο βήμα που απαιτείται να κάνετε, είναι ο καθημερινός έλεγχος. Χρειάζεται να ανοίγετε κάθε μέρα το βάζο και να πιέζετε τα λαχανικά με ένα καθαρό κουτάλι ή με το δάχτυλό σας. Με τον τρόπο αυτό, θα αναδυθεί άλμη πάνω από τα λαχανικά και σκοπός είναι να δοκιμάζετε λίγο από αυτό το σημείο. Όταν το Κίμτσι φτάσει στην ωριμότητα που εσείς θέλετε, μπορείτε να βάλετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε τόσο την ίδια στιγμή, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε 1-2 εβδομάδες.
👉 Συμβουλή: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις αλάτι χωρίς ιώδιο, καθώς το ιώδιο μπορεί να αποτρέψει τη ζύμωση. Για τον ίδιο λόγο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε και αποσταγμένο νερό.
Έτοιμη να ακολουθήσεις τη συνταγή για Κίμτσι και να φτιάξεις το δικό σου κορεάτικο πιάτο;
Σε περίπτωση που οι σύγχρονοι ρυθμοί ζωής δεν σου αφήνουν πολλά χρονικά περιθώρια , η ομάδα του ✨ The Koreal Style Shop✨ το έχει σκεφτεί και αυτό! Μπορείς να προμηθευτείς άμεσα από τον ΑΒ Βασιλόπουλο τα παραπάνω υλικά για να δημιουργήσεις τις αγαπημένες σου συνταγές.
Ακολούθησε την παραπάνω συνταγή και αποθήκευσε το φαγητό σε βάζα. Έχε στο νου σου ότι μπορεί να αποθηκευτεί για λίγους μήνες, χωρίς να πάθει τίποτα.
