Αν είσαι και εσύ λάτρης της κορεάτικης κουλτούρας, και ειδικότερα αγαπάς την κορεάτικη κουζίνα, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσένα. Ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι υποκύπτουν στη γοητεία της συγκεκριμένης κουζίνας και μαγεύονται από τις έντονες, πικάντικες συνήθως, γεύσεις της.
Είναι βέβαια κατανοητό πως ο κορέατικος τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετικός από ότι έχεις συνηθίσει μέχρι τώρα, και έτσι ίσως σου φαίνεται πολύ δύσκολο -και ίσως ακατόρθωτο-, να καταφέρεις να μαγειρέψεις κορεάτικα φαγητά. Για αυτό όμως υπάρχει αυτό το άρθρο. Τελειώνοντας την ανάγνωση του θα έχεις μάθει όλα τα βασικά υλικά που χρειάζεσαι για να μυηθείς στον κορεάτικο τρόπο μαγειρέματος.
😲 Disclaimer σε περίπτωση που δεν το γνωρίζεις: Μια διαφορά της κορεάτικης κουζίνας σε σχέση με τις υπόλοιπες ασιατικές κουζίνες είναι τα τσόπστικ. Στην Κορέα τα τσόπστικ είναι μεταλλικά!
Τα υλικά που χρειάζεται απαραίτητα να έχεις στο ντουλάπι σου
👉 Όχι δεν είναι υπερβολή. Είναι κάποια υλικά που είναι απαραίτητο να έχεις στην κουζίνα σου αν θέλεις να δοκιμάσεις κορεάτικα φαγητά. Ας δούμε όμως ποια είναι αυτά.
1. Ρύζι με κοντούς κόκκους
Φυσικά το ρύζι αποτελεί ένα βασικό θεμέλιο στην κορεάτικη κουζίνα, όπως πιθανότατα θα γνωρίζετε. Όμως συγκεκριμένα το ρύζι με κοντούς κόκκους, το οποίο και μπορείτε να προμηθευτείτε από οποιοδήποτε ασιατικό μαγαζί, είναι ένα βασικό συστατικό που οι κορεάτες τρώνε σχεδόν κάθε ημέρα.
2. Σάλτσα Σόγιας (jinganjang)
Αν έχετε δοκιμάσει σάλτσα σόγιας, θα ξέρετε πόσο ξεχωριστή γεύση έχει. Συγκεκριμένα όμως η μαύρη σάλτσα σόγιας ,ή αλλιώς jinganjang, έχει μια ελαφρώς αλμυρή-πικάντικη γεύση και είναι το μαγικό υλικό που κάνει τα περισσότερα πιάτα νόστιμα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο bibimbap, στα λαχανικά, στα θαλασσινά, στα ψάρια ή στο τόφου.
👉 Bonus πληροφορία : Το bibimbap είναι ένα από τα κορεάτικα φαγητά που πρέπει να δοκιμάσεις!
3. Νιφάδες καυτερής πιπεριάς (gochugaru)
Τα κορεάτικα φαγητά φημίζονται για τις πικάντικες γεύσεις τους. Για το λόγο αυτό, οι νιφάδες καυτερής πιπεριάς είναι ένα απαραίτητο υλικό για την κορεάτικη κουζίνα. Υπάρχουν δυο εκδοχές, τόσο πιο ήπια όσο και πιο έντονη εκδοχή του gochugaru, και μπορείτε να διαλέξετε ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις τι θέλετε να έχετε στο ντουλάπι σας.
4. Φρυγανισμένο Σησαμέλαιο (chamkireum)
Το συγκεκριμένο έλαιο είναι αμφιλεγόμενο, όσο αφορά τη γεύση του καθώς έχει μια έντονη γεύση ξηρών καρπών. Παρόλα αυτά είναι πολύ σημαντικό υλικό στην κορεάτικη κουζίνα και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πολλά συνοδευτικά, σούπες και χυλούς.
5. Σάλτσα Ψαριού (gukganjang)
Ένα απαραίτητο συστατικό για να φτιάξεις Κίμτσι, ή και σε πολλές ακόμη κορεάτικες σούπες και συνοδευτικά, είναι η σάλτσα ψαριού. Η συγκεκριμένη σάλτσα έχει μια ξεχωριστή, αλμυρή γεύση ψαριού που αν αρωματίσετε τη σούπα σας με τη συγκεκριμένη σάλτσα θα αποκτήσει μια ένταση που δεν μπορείτε να φανταστείτε!
✨ Εσύ ήξερες τι είναι το Κίμτσι; το κορεάτικο superfood της μακροζωίας ;
6. Ψημένοι σπόροι σουσαμιού (kkae)
Το τελευταίο υλικό που θεωρούμε ως απαραίτητο να έχετε στο ντουλάπι σας αν θέλετε να ασχοληθείτε με την κορεάτικη κουζίνα, είναι οι ψημένοι σπόροι σουσαμιού. Οι συγκεκριμένοι σπόροι, μπορούν να δώσουν μια άλλη γευστική διάσταση στο πιάτο σας και να απογειώσουν τα λαχανικά σας.
Τα υλικά που καλό θα ήταν να έχεις στο ντουλάπι σου
👉 Τα παρακάτω υλικά σίγουρα θα ήταν ωφέλιμο να τα έχεις αποθηκευμένα στο σπίτι σου, και το καλό είναι ότι μπορούν συνήθως να μένουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
1. Αποξηραμένοι γαύροι
Οι αποξηραμένοι γαύροι είναι ένα υλικό που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην κορεάτικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κορεάτικων πιάτων και μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη. Σε μαγαζί με ασιατικά τρόφιμα μπορείτε να βρείτε 3 τύπους αποξηραμένου γαύρου με βάση το μέγεθος τους, μικρό, μεσαίο και μεγάλο. Μπορείτε να διαλέξετε ποιο θέλετε ανάλογα με την πρόθεση σας να το αποθηκεύσετε ή όχι.
2. Χαρτί από φύκια (kim)
Το να έχετε αποθηκευμένο kim στην κουζίνα σας μπορεί να σας φανεί ωφέλιμο ανά πάσα στιγμή. Μπορείτε με τη βοήθεια του να τυλίξετε διάφορα υλικά και να φτιάξετε νόστιμα, υγιεινά ρολά της επιλογής σας. Για να κατανοήσετε καλύτερα την ευκολία του, φτάνει να αναφερθεί το γεγονός ότι στην Κορέα είναι το δικό μας σάντουιτς. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ψήσετε ένα kim, να τηγανίσετε λίγο ρύζι, προαιρετικά να προσθέσετε λίγο κίμτσι και να το τυλίξετε. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στην κατάψυξη.
3. Αποξηραμένα μανιτάρια
Τα συγκεκριμένα μανιτάρια συνήθως πρέπει να προετοιμαστούν πρώτα βυθίζοντάς τα σε κρύο ή ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό, για όλες τις χρήσεις, νόστιμο κορεάτικο ζωμό από αυτά, βράζοντας τα μαζί με αποξηραμένους γαύρους, αποξηραμένα φύκια, νερό, κρεμμύδι και ραπανάκι. Μπορούν να φυλαχθούν τόσο σε ντουλάπι, όσο και σε κατάψυξη.
4. Λεπτά noodles
Τα λεπτά noodles, χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα κλασσικά κορεάτικα φαγητά. Ένα πολύ γρήγορο μεσημεριανό γεύμα που μπορείτε να φτιάξετε με αυτά τα noodles, είναι αναμειγνύοντας τα με ψιλοκομμένο Κίμτσι, πάστα καυτερής πιπεριάς, σκόρδο, ζάχαρη και φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο πιάτο για να εντάξετε στην καθημερινότητά σας. Παρά την απλότητά του ως πιάτο, σίγουρα υπάρχει σωστός τρόπος μαγειρέματος ! Μπορείτε να το αποθηκεύσετε τόσο στο ντουλάπι όσο και στην κατάψυξη.
> Διάβασε ακόμη: Κορεάτικα noodles: πώς μαγειρεύονται;
5. Ραπανάκι ή daikon
Το ραπανάκι είναι ένα ακόμη πολύ χρήσιμο υλικό για την κορεάτικη κουζίνα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορα φαγητά όπως το Κίμτσι και σε σούπες. Είναι εφικτό να συντηρηθεί στο ψυγείο, αφού πρώτα το τυλίξετε σε εφημερίδα και σε πλαστική σακούλα για περίπου 2 εβδομάδες.
6. Γλυκό Ρυζάλευρο
Το συγκεκριμένο υλικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν φτιάχνετε πάστα για Κίμτσι καθώς προσθέτοντας το θα κάνει το φαγητό σας πιο τραγανό και λίγο μαστιχωτό. Παράλληλα, με τη βοήθεια του μπορείτε να φτιάξετε κορεάτικο mochi ή χυλό σουσαμιού σε μόλις 10 λεπτά.
Τα υλικά που είναι λίγο πιο εξειδικευμένα
👉 Τα παρακάτω υλικά είναι λίγο πιο ξεχωριστά. Μπορεί να μην είναι τόσο σημαντικό να τα έχετε καθημερινά αποθηκευμένα στην κουζίνα σας ωστόσο, υπάρχουν κάποια κορεάτικα φαγητά που τα απαιτούν για την παρασκευή τους.
1. Noodles αμύλου
Τα noodles αμύλου, τα οποία είναι και γνωστά ως <<glass noodles>>, είναι ένα απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή του κορεάτικου φαγητού japchae. Φυσικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε πολλές άλλες συνταγές με πολλούς τρόπους. Μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό, ξηρό μέρος.
2. Πάστα μαύρων φασολιών
Η πάστα μαύρων φασολιών είναι μια αλμυρής γεύσης πάστα, η οποία είναι απαραίτητη για να φτιάξετε jjajangmyeon. Φυσικά, είναι και ένα συστατικό το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σε άλλα κορεάτικα πιάτα για να τους δώσετε αυτή την αλμυρή ένταση. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
✨Μάθε περισσότερα γι’ αυτό το διάσημο κορεάτικο πιάτο: Jajangmyeon : Noodles σε σάλτσα μαύρου φασολιού.
3. Mung σε σκόνη αμύλου
Η συγκεκριμένη σκόνη χρησιμοποιείται κυρίως για το cheongpomukgaru, ένα ακόμη δημοφιλές κορεάτικο φαγητό. Το συγκεκριμένο πιάτο εκτός από νόστιμο είναι υγιεινό, με λίγες θερμίδες και χορτοφαγικό. Μπορείτε να το συντηρήσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος για 2-3 μήνες.
4. Εκχύλισμα βύνης κριθαριού σε σκόνη
Το συγκεκριμένο εκχύλισμα είναι απαραίτητο για να φτιάξετε το κορεάτικο φαγητό shikhye. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος για 2-3 μήνες.
5. Αποξηραμένη γύρη
Η αποξηραμένη γύρη, θα σας φανεί απαραίτητη αν θέλετε να παρασκευάσετε bugeoguk. Έχετε στο νου σας ότι το συγκεκριμένο φαγητό, εκτός από νόστιμο, είναι ιδιαίτερα ευεργετικό αν έχετε hangover! Αποθηκεύστε στην κατάψυξη για ως 6 μήνες.
> Διάβασε ακόμη : Πού θα βρεις κορεάτικα προϊόντα στην Αθήνα
6. Κουκουνάρι
Το κουκουνάρι θα σας φανεί ιδιαιτέρως χρήσιμο αν θέλετε να φτιάξετε jatjuk ή τσάι με τζίντζερ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικούς μήνες.
Έτοιμη να ακολουθήσεις τον απόλυτο οδηγό της κορεάτικης κουζίνας και να φτιάξεις τα καλύτερα κορεάτικα πιάτα; Θα χρειαστείς σίγουρα τις αγαπημένες μας κορεάτικες συνταγές οι οποίες θα σε βοηθήσουν σημαντικά στο έργο αυτό!
Προμηθεύσου τα παραπάνω υλικά που αναφέρονται στο άρθρο, και θα είσαι έτοιμος/η να κάνεις τα πρώτα σου βήματα για την προετοιμασία των καλύτερων κορεάτικων φαγητών.