- Πώς θα σου φαινόταν η ιδέα να διοργανώσεις ένα Korean bbq (kbbq), η αλλιώς ένα μπάρμπεκιου με κορεάτικα φαγητά στο σπίτι σου; Αν αγαπάς την κορεάτικη κουζίνα, μαντεύω ότι θα σου ακούγεται πολύ ενδιαφέρον, όμως ίσως δεν ξέρεις πως ακριβώς να το κάνεις. Διαβάζοντας όμως μέχρι το τέλος αυτό το άρθρο, θα σου λυθούν όλες οι απορίες και θα είσαι πανέτοιμος/η να διοργανώσεις ένα αυθεντικό Korean bbq στο σπίτι σου.
Ready to find out more?
Βρες σπιτικές κορεάτικες συνταγές, έτσι ώστε να μπορέσεις να τις φτιάξεις μόνος σου.
Κάνε εγγραφή στην πιο Κορεάτικη λίστα για λαμβάνεις πρωτ@ όλα τα trendy κορεάτικα νέα!
Τι ακριβώς είναι το Korean bbq;.
Το Korean bbq είναι μια πάρα πολύ δημοφιλής μέθοδος ψησίματος κρέατος, στο ίδιο το τραπέζι το οποίο γευματίζετε. Τα κορεάτικα εστιατόρια bbq διαθέτουν στα τραπέζια ενσωματωμένες ψησταριές αερίου, κάρβουνου ή και φορητές ψησταριές οι οποίες έχουν σόμπα και είναι ενσωματωμένες στα τραπέζια. Ακούγεται ενδιαφέρον, σωστά;
Είδη κρεάτων για ένα korean bbq: Μαριναρισμένα κρέατα όπως το bulgogi και το kalbi είναι πολύ συνηθισμένα στα k-bbq.
Ποια είναι τα απαραίτητα που πρέπει να έχω για ένα Korean bbq;
- Μια σχάρα
- Μαριναρισμένα κρέατα
- Λαχανικά, σάλτσες
- Συνοδευτικά πιάτα (Banchan)
- Αλκοόλ
Πώς να φτιάξω το δικό μου Κorean bbq;
Μερικές ώρες πριν φάτε χρειάζεται να κάνετε μια προετοιμασία για το επικείμενο kbbq. Αρχικά, θα χρειαστεί να μαρινάρετε τα κρέατα σας, να προετοιμάσετε τα λαχανικά σας καθώς και να αγοράσετε τα συνοδευτικά σας πιάτα. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να δείτε την korean bbq συνταγή που ετοιμάσαμε.
Συμβουλή για το ποτό: Αν θέλετε να πιείτε το κορεάτικο soju, έχετε στο νου σας να το βάλετε στο ψυγείο καθώς πίνεται κρύο.
1. Όταν πια έχει φτάσει η ώρα του φαγητού, φροντίστε να φτιάξετε το ρύζι και τα κορεάτικα noodles. Μόλις ετοιμαστούν, σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με τις σάλτσες και τα υπόλοιπα συνοδευτικά πιάτα.
2.Σειρά έχει το ζέσταμα της σχάρας ή του πιάτου σας.
3.Λαδώστε ελαφρώς το σκεύος σας.
4.Όταν το σκεύος έχει ζεσταθεί, προσθέστε το κρέας που έχετε και να έχετε το νου σας στο να το γυρνάτε όταν χρειάζεται.
5.Μόλις ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα, θα έρθει η καλύτερη ώρα του korean bbq. Βγάζετε το κρέας, τυλίξτε το, βουτήξτε το στη σος και φάτε το!
Υπάρχει συγκεκριμένος τρόπος που προτείνεται να φάω το κρέας;
Φυσικά και μπορείτε να φάτε όπως εσείς θέλετε όμως αν θέλετε να ακολουθήσετε πιστά τα βήματα που ακολουθούν οι Κορεάτες, τότε το Korean bbq παραδοσιακά τρώγεται σε μορφή ssam. Το ssam κυριολεκτικά μεταφράζεται ως περιτύλιγμα, αλλά μεταφορικά εννοείται η τύλιξη ενός κομματιού ψητού κρέατος αλειμμένου με σάλτσα, μέσα σε μαρούλι.
Τι αγορές πρέπει να κάνω για το Korean bbq;
Ένα από τα πιο σημαντικά είναι φυσικά τα κρέατα. Θα χρειαστεί να επισκεφθείτε κάποιο κοντινό σας κορεάτικο παντοπωλείο και να προμηθευτείτε έτοιμα μαριναρισμένα κρέατα.
Παράλληλα, μια απαραίτητη αγορά για το Kbbq, είναι τα σωστά σκεύη. Το πιο σημαντικό είναι μια κορεάτικη σχάρα. Η συγκεκριμένη σχάρα έχει έναν ειδικό σχεδιασμό, όπου επιτρέπει το λίπος να τρέχει χωρίς να αναφλέγεται. Τέτοιες σχάρες φυσικά μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο. Εκτός από τη σχάρα όμως θα χρειαστείτε και μια πηγή θερμότητας. Οι διαθέσιμες επιλογές σας είναι οι εξής:
1.Κάρβουνο
Το κάρβουνο σας δίνει την καλύτερη δυνατή γεύση, παρόλα αυτά δε συνίσταται για εσωτερικούς χώρους ή για μπαλκόνι. Ωστόσο, αν έχετε κάποια πίσω αυλή είναι μια πολύ καλή επιλογή.
2.Επαγωγή
Είναι μια επιλογή ασφαλής και έχει ως πλεονέκτημα ότι καθαρίζεται εύκολα. Παρόλα αυτά, έχετε στο νου σας ότι δεν φτάνει την απαραίτητη θερμοκρασία που απαιτείται σε ένα korean bbq. Θα χρειαστεί να βρείτε κάποια συγκεκριμένη μεταλλική πηγή, η οποία είναι δύσκολο όμως να βρεθεί.
3.Φορητή σόμπα βουτανίου
Η φορητή σόμπα βουτανίου είναι η καλύτερη επιλογή που μπορείτε να κάνετε αν θέλετε να ψήσετε σε εσωτερικούς χώρους. Αγοράζοντας σχάρα και σόμπα από την ίδια εταιρεία θα εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή εφαρμογή μεταξύ τους!
Συμβουλή: Αν έχετε αυλή και κάνετε εκεί το korean bbq, καλό ψήσιμο! Αν όμως δεν έχετε, μην απογοητευτείτε. Μπορείτε να ψήσετε και σε εσωτερικό χώρο, αρκεί να έχετε καλό εξαερισμό και έναν ανεμιστήρα σε λειτουργία.
Oι καλύτερες επιλογές κρέατος για Korean bbq
1. Μοσχαρίσιο
Kalbi/Short Ribs: Τα συγκεκριμένα πλευρά, κόβονται ειδικότερα για το k-bbq, τα οποία είναι κοντά πλευρά που κόβονται λεπτά κατά μήκος του κόκαλου. Μπορείτε επίσης να πάρετε πλευρά χωρίς κόκαλα, τα οποία συνήθως είναι λίγο παχύτερα.
Bulgogi: Όταν αναφερόμαστε σε Bulgogi, στην πραγματικότητα εννοούμε την γλυκιά-αλμυρή μαρινάδα.
Bulgogi vs Kalbi: Τα δυο αυτά είδη είναι μοσχαρίσια. Η διαφορά τους έγκειται είναι στην κοπή. Το bulgogi γίνεται από κρέας που είναι κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, ενώ το kalbi είναι μικρά πλευρά.
2. Χοιρινό
Samgyeopsal: Με τον όρο αυτό, αναφέρεται η κοιλιά του χοιρινού. Είναι ένα πολύ δημοφιλές κρέας για το k-bbq.
Hanjungsal: Είναι τα μάγουλα του χοιρινού κρέατος, τα οποία δίνουν ένα μαστιχωτό, ζουμερό αποτέλεσμα. Αναμφίβολα μπορεί να γίνει η αγαπημένη σας επιλογή.
3.Κοτόπουλο
Τυρί Baldak: Το κοτόπουλο, δεν είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή για kbbq, ωστόσο αν το επιλέξετε συνήθως είναι στη μορφή από μπούτια κοτόπουλο μαριναρισμένα με μια πικάντικη σάλτσα. Τα μπούτια κοτόπουλο στη συνέχεια βυθίζονται σε τυρί mozarrella.
Κοτόπουλο Bulgogi: Και πάλι μπούτια κοτόπουλου, αυτή τη φορά μαριναρισμένα σε σάλτσα bulgogi.
Banchan: Απαραίτητα για το korean bbq
Τα banchan είναι απολύτως απαραίτητα για το k-bbq. Είναι τα συνοδευτικά πιάτα που τοποθετούνται γύρω από τη σχάρα και μοιράζονται σε όλους. Παρακάτω θα δείτε μερικά πολύ δημοφιλή banchan.
Kimchi: Στα περισσότερα kbbq, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες Kimchi. Επισκεφθείτε ένα κορεάτικο παντοπωλείο και θα βρείτε πολλές επιλογές Kimchi για να διαλέξετε.
Danmuji: Τα κορεάτικα ραπανάκια, είναι πολύ δημοφιλή για τα korean bbq και θα δώσουν στο τραπέζι σας μια τραγανότητα που σίγουρα θα λατρέψετε.
Kongnamul: Τα συγκεκριμένα είναι λαχανάκια σόγιας καρυκευμένα με σησαμέλαιο, σόγια, κρεμμύδι και σκόρδο.
Gim: Είναι φύκια που αν ψάξετε θα βρείτε καρυκευμένα φύκια-σαλάτες που αποτελούνται από ψητά φύκια.
Gamja: Το Gamja, είναι για τους λάτρεις της πατάτας. Αναφέρεται σε όλα τα πιάτα που περιλαμβάνουν πατάτες.
Αυγά: Τα αυγά που είναι μαριναρισμένα με σόγια είναι μια πολύ καλή επιλογή για συνοδευτικό πιάτο. Παράλληλα υπάρχει και η επιλογή της ομελέτας, καθώς και των αυγών στον ατμό.
Jeon/Pancakes: Ένα πολύ όμορφο συνοδευτικό πιάτο, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε όπως εσείς θέλετε.
Καρυκεύματα για Κorean bbq
Στην πραγματικότητα τα καρυκεύματα είναι απαραίτητα για το korean bbq. Παρακάτω σας έχουμε μερικά από τα πιο δημοφιλή για να διαλέξεις.
Ssamjang: Το συγκεκριμένο καρύκευμα αποτελείται από πάστα σόγιας, πάστα καυτερής πιπεριάς, ζάχαρης, πράσινων κρεμμυδιών, σκόρδο, φρυγανισμένου σησαμέλαιου και φρυγανισμένου σουσαμιού.
Φρυγανισμένο σησαμέλαιο: Ένα μικρό μπολ με φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι μια εύκολη και ιδανική επιλογή για σάλτσα για το k-bbq.
Αλάτι: Κρέατα χωρίς αλάτι γίνονται; Είναι μάλλον μια παγκόσμια παραδοχή πως δε γίνεται!
Φρυγανισμένο σουσάμι: Μια πολύ καλή επιλογή για επιπλέον αλμυρή ένταση και τραγανότητα.
Συνταγές για σάλτσες K-bbq
1.Σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι
Μια αλμυρή σάλτσα που θα λατρέψετε. Θα χρειαστείτε: 2 κ.γ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο, 1 πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ssamjang
Μια παχύρρευστη σάλτσα που σίγουρα θα φτιάχνετε συχνά. Θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι του γλυκού doenjang και 1 κουταλάκι του γλυκού gochujang, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, μέλι, φρυγανισμένο σουσάμι και 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Γλυκό και πικάντικο gochujang
Μια σάλτσα με ελαφρώς πικάντικη ένταση που πηγαίνει με όλα. Θα χρειαστείτε: 1 κουταλιά της σούπας gochujang, ζάχαρη ή μέλι, ξύδι από ρύζι, λίγο λεμόνι, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και φρυγανισμένο σουσάμι.
Τι λαχανικά θα χρειαστείτε;
1.Μαρούλι
Το μαρούλι είναι ένα απαραίτητο λαχανικό για k-bbq, καθώς με αυτό θα τυλίξετε τα κρεάτα σας.
2.Perilla
Πολλές φορές θα το βρείτε να αναφέρεται και ως <<φύλλα σουσαμιού>>. Θα τα προμηθευτείτε από κάποιο τοπικό κορεάτικο κατάστημα και χρησιμεύει. Αν αναρωτιέστε τι γεύση έχουν, τότε θα χρειάζεται να ξέρετε ότι ανήκει στην οικογένεια της μέντας, έχει γεύση σαν βότανο με υπαινιγμό γλυκάνισου.
3.Chili
Φυσικά, μιλάμε για κορεάτικα φαγητά άρα είναι απαραίτητο να υπάρχει και λίγο πικάντικη γεύση.
4.Πράσινα κρεμμύδια
Τα πράσινα κρεμμύδια θα δώσουν στα κρέατα σας φρεσκάδα και μια πιο έντονη γεύση. Μια καλή ιδέα, θα ήταν να τα αναμείξετε με λίγο σόγια, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, ζάχαρη και σουσάμι για να συνοδεύσετε το χοιρινό σας.
5.Τραγανά λαχανικά
Λίγα καρότα και λίγα αγγούρια, ποτέ δεν είναι κακή ιδέα για να συνοδεύσουν ένα k-bbq.
6.Σκόρδο
Αν αγαπάτε το σκόρδο, σίγουρα δεν πρέπει να λείπει από το kbbq σας.
Ρύζι & Noodles
Μπορεί το κρέας να σας γεμίσει το στομάχι, όμως χρειάζεται να μάθετε ότι το αυθεντικό k-bbq περιλαμβάνει ως συνοδεία ρύζι & noodles.
Τι να πιείτε στο k-bbq σας;
Αν προτιμάτε μη αλκοολούχα ποτά, τα παγωμένα τσάι είναι ιδανική επιλογή. Παρόλα αυτά αν είστε λάτρεις του αλκοόλ, μπορείτε να πιείτε κάποια μπύρα ή το αυθεντικό κορεάτικο soju. Επίσης και το makgeolli, ένα γλυκό γαλακτώδες κρασί ρυζιού, είναι εξαιρετικά δημοφιλές.
Κάποια ακόμη σκεύη που θα ήταν καλό να έχετε!
1.Τραπέζι
Καλό θα ήταν να έχετε ένα μεγάλο τραπέζι, που χωράει όλα σας τα πιάτα. Παρόλα αυτά, αν το τραπέζι σας είναι πιο μικρό, αφήστε τα συνοδευτικά πιάτα σε ένα κοντινό πάγκο για να τα φτάνετε όταν θελήσετε.
2.Σκεύη
Α) Λαβίδα-Μια λαβίδα θα σας είναι πολύ χρήσιμη για να πιάνετε το κρέας σας.
Β) Chopsticks- Στην κορεάτικη κουζίνα τα chopsticks που χρησιμοποιούνται είναι μεταλλικά, ωστόσο αν δε σας βολεύουν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξύλινα.
Γ) Ψαλίδια-Χρησιμεύουν για την κοπή του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια.
3.Πιάτα
Α) Μικρά μπολ- Τα μικρά στρογγυλά μπολ, είναι πολύ καλά τόσο για ρύζι όσο και για συνοδευτικά πιάτα.
Β) Μικρά πιάτα- Για ακόμη περισσότερα συνοδευτικά στο τραπέζι.
Γ) Μπολάκια για σάλτσες- Τα συγκεκριμένα θα τα χρειαστείτε τόσο για τις σάλτσες, όσο και για να τοποθετήσετε κάπου το αλάτι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι.
Korean bbq: Ο απόλυτος οδηγός
Υλικά:
Για μαρινάδα Kalbi/ Bulgogi:
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περίπου 2 φλιτζάνια
1 αχλάδι, προτιμάται να είναι από Ασία, περίπου 1 φλιτζάνι
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. τζίντζερ θρυμματισμένο
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο
2 κ.σ. ξύδι ρυζιού
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας gochujang (κορεατική πάστα καυτετής πιπεριιάς)
Για κρέατα:
900 γρ από πλευρά που βρίσκονται κοντά σε οστά με Κορεατική κοπή (σε λεπτές φέτες), χρησιμοποιήστε το 1/2 της ποσότητας εάν δεν έχει κόκαλα
450 γρ. στήθος σε λεπτές φέτες, φιλέτο ή ribeye
1 κιλό κοιλιά από χοιρινό, κομμένη σε λεπτές φέτες
Για Ssamjang:
1 φλιτζάνι doenjang (κορεατική ζυμωμένη πάστα σόγιας)
1/2 φλιτζάνι gochujang (κορεατική πάστα καυτερής πιπεριάς)
1/4 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σησαμέλαιο
8 πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
8 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες
2 κ.σ. φρυγανισμένο σουσάμι
Pajeori
6 πράσινα κρεμμύδια
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 κ.γ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. φρυγανισμένο σουσάμι
1 κ.γ. gochugaru (προαιρετικά)
Assembly
110-220 γρ. Banchan, τουλάχιστον 4 ειδών
2 ολόκληρα μαρούλια (μίγμα κόκκινου φύλλου, πράσινο φύλλου, romaine)
2 συσκευασίες φύλλα perillas
1 φλιτζάνι τραγανά λαχανικά
6-8 σκελίδες σκόρδο ωμό, κομμένο σε φέτες
2-3 jalapenos κομμένα σε φέτες
6 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
450 γρ. κορεατικά noodles, παρασκευασμένα, προαιρετικά
4 κ.σ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο
4 κ.σ. φρυγανισμένο σουσάμι
4 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
- Πολύ πριν θελήσετε να φάτε, φτιάξτε τη μαρινάδα: Στο μπλέντερ αναμίξτε το κρεμμύδι, το αχλάδι, το σκόρδο και το τζίντζερ με ¼ του φλιτζανιού νερό. Στη συνέχεια χρειάζεται να συνδυάσετε το κρεμμύδι-αχλάδι με τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το ψημένο σησαμέλαιο και το μαύρο πιπέρι. Μαρινάρετε τα κρέατα σας για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Kalbi πλευρά: χρησιμοποιήστε το 1/3 της μαρινάδας
Bulgogi στήθος: χρησιμοποιήστε το 1/3 της μαρινάδας
Bulgogi χοιρινό: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας gochujang (ή περισσότερο, αν θέλετε πιο πικάντικο) στην υπόλοιπη μαρινάδα και συνδυάστε το με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος.
- Συνδυάστε τα υλικά που αναφέρονται κάτω από το ssamjang για να μπορέσετε να το φτιάξετε. Αφήστε το στην άκρη, καλυμμένο, στο ψυγείο έτσι ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Τώρα, κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίξτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Όταν πια είστε έτοιμοι να φάτε, τοποθετήστε τα συνοδευτικά σας σε μικρά πιάτα, μαγειρέψτε το ρύζι σας και μοιράστε το ssamjang σας και τα υπόλοιπα καρυκεύματα μεταξύ του τραπεζιού.
- Μαγειρέψτε το κρέας στο καυτό πιάτο / τηγάνι σχάρας, και να θυμάστε να το γυρνάτε όταν χρειάζεται.
Έτοιμοι να φτιάξετε και εσείς το δικό σας Korean bbq;
Ακολούθησε βήμα βήμα τον παραπάνω κορεάτικο οδηγό και θα ζήσετε και εσείς την απόλυτη εμπειρία κορεάτικου bbq. Να θυμάστε πως αν δε βρείτε έτοιμα μαριναρισμένα κρέατα και δεν είστε πρόθυμοι να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα, μπορείτε να τα ψήσετε και σκέτα!
PS. Stay tuned για να μάθεις τα πάντα για την κορεάτικη κουζίνα ,τα κορεάτικα φαγητά και τις αυθεντικές κορεάτικες συνταγές.